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什么公式为下期特肖
豆腐干的营养价值及制作
发布日期:2020-12-22 10:24   来源:未知   阅读:

  豆腐干营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

  豆腐干为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  一、选料、浸料:将上好黄豆(最好是本地黄豆,山东烟台黄豆也还可以,美国黄豆以前也好,现在品种杂了),淘洗干净,拣去烂豆,浸入水槽之中,冷水浸8—9小时,看气候冷热增减时间。浸过了头,时间超过要求,豆内蛋白质会变质走失。所以宁可略早半个小时左右沥起,放入有淘箩状小孔的不锈钢桶内待磨。

  二、磨料:从前是用60来公分直径的大石磨,一个人挨着石磨沿圆周走,所谓“日行千里,足不出户”。黄豆放在磨上,慢慢推落磨孔,磨上还挂一漏水小木桶,水一滴一滴淋在黄豆上。滴水的目的,是因为人工磨得慢,不让摆在磨上的黄豆太干了。后来想办法让电动机变慢转速拖石磨,到60年代发明了小钢磨,代替石磨,既快又省力,而且不用滴水。

  三、煮豆浆:磨好的半流质糊糊,放入淘锅中加水煮。所谓淘锅,是在铁锅上面紧扣锅边箍上一只无底无盖桶,便于煮大量流质。只要天天在用,不怕它裂缝漏水。

  四、挤豆浆汁:煮透后舀出盛在大布袋里,用力挤压,把浆汁挤出,留在袋内的豆腐渣,还含有不少营养丰富豆香浓浓的成份,于是把整只袋放入靠烟囱的小淘锅里的热水中漂荡,将营养成份溶入热水中,然后整袋提出,用棍棒加压,把汁水挤干。第二次出的浆水当然不及第一次的浓,但可以用作初次煮浆汁的添加水,一点不浪费。被挤干的豆腐渣,倒入编织袋里,养猪专业户会拿去做饲料,猪吃了快长肉,而且肉味美。在“三年困难时期”,大食堂把豆腐渣拿去煮给浮肿病人吃,非常有效地把浮肿病治好。现在浮肿病人没有了,豆腐渣的治病功能也失去了。

  五、点浆:煮好的豆浆舀入水缸里,用磨细的石膏点浆。煮浆水的沸腾程度和点浆石膏的用量,极有讲究,这也是豆腐师傅真本事所在,全凭经验凭感觉,只可意会不可言传。做豆腐要点得嫩一点,做豆腐干可以点得老一点,当然豆腐也分老豆腐、嫩豆腐,现在祖名豆腐中所谓的“豆腐王”,就比较老一点,价钱也贵一点。

  六、做豆腐:点好浆,初步凝结,可以让它成形。如果是卖豆腐,则先拿一块60×60公分的豆腐板,上放一个木制的10来公分高的木框,木框略带倒正方椎台形,上大下小如稻桶。框上摊上一块豆腐布,约80×80公分。然后把已凝结的豆腐花舀入木框内,等半个小时左右,上面再盖一块板,翻转180°,拿去木框和布,就可以用豆腐薄刀切块卖钱。豆腐薄刀用铜片做成,两面都可以切但都不锋利,所以有句歇后语叫做:“豆腐薄刀两面光”,讽刺那些好好先生。但豆腐薄刀本身是无辜的。

  七、做豆腐干:至于做豆腐干,木框只要5公分高即可,也不必上大下小。摆好木框摊好布,舀上豆腐花,布裹紧以后,木框就可取下。上面再放板做上去,压上三层四层后,下面那层多余水分已被挤得差不多了,就从底层抽出来,剥去包布,用一根方木棍做模式,一刀一刀割过去,约割成10条,再从垂直方向切9刀,一板是100小块。

  八、包豆腐干:女工用18×18公分的小白布包起来,放在板上,小块与小块之间要留有余地。

  九、压豆腐干:将包好的豆腐干一板一板叠起来,叠4—5板,上一次压床。从前的压床,下面垫的是石板,上面加一根大木头,大木头一端,勾住一端挂石块,利用杠杆的力量压,速度慢,然而质量好。现在用千斤顶压,速度快,又省地方,可惜质量不及杠杆压床好。香干要压1小时,臭干只压15分钟。

  十、煮豆腐干:压好后,由女工把包布剥去,清水煮一次,叫“出白”,冷却后放入锅内煮,加香料、食盐等,一淘锅煮5000块。臭干也要“出白”。臭水浸6小时左右就可卖钱。臭水每天要添加盐,讲究一点的,先把盐炒过,味更美。臭水逐渐少下去了,要添加霉苋菜梗卤。

  菌种的纯度、浓度及浸渍时间的长短,影响臭干的质量。这方面,豆腐店彼此之间是很卖关子的,要做出“闻闻很臭吃吃很香”的食品,某种意义来讲,比单纯的闻闻也香吃吃也香的食品,更有奥秘在其中。

  豆干比起豆腐更有嚼劲,也多了一种特有的香味~所以无论怎么做,都很好吃,并且越吃越想吃,不过小心香掉下巴哦!

  调料:植物油(二大勺)、冰糖(2大勺)、桂皮(一小块)、香叶(2片)、丁香(2粒)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(一小勺)、八角(一个)、料酒(一勺)、清水(一碗)

  13、继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

  熬酱的时间长,酱的颜色越漂亮,中间要不停的翻炒,避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。

  调料:豆干(50克)、花生米(50克)、盐(适量)、糖(适量)、香油(适量)

  调料:虾皮(1小把)、香油(适量)、十三香(适量)、花椒粉(适量)、食盐(适量)

  调料:芝麻酱(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、孜然粉(适量)

  5、撒上辣椒粉,花椒粉,孜然粉,五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟

  调料:鸡粉(适量)、白糖(适量)、大蒜(适量)、小葱(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)

  5、调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可

  调料:白豆干(250克)、葱姜(适量)、盐(适量)、辣椒(3个)、蚝油(10克)、酱油(20毫升)、白糖(1克)、鸡精(少许)、香油(适量)

  豆干入油锅中煎至,用中小火就好,煎至微黄捞出。先把豆干加入调味品烧制片刻,可使豆干入味,成菜口感更有味。韭菜入锅稍微翻炒即好,不可时间长以免影响口感。

  调料:卤料(适量)、冰糖(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、豆油(适量)、荞麦茶(适量)

  4、拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块

  10、然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时

  做卤豆腐干这类食材的时候,尽量不要放老抽,因为老抽的颜色重、味道重,长时间煮制出来的卤菜不仅颜色不鲜亮,而且会有焦苦味,所以炸豆腐干的时候要控制好火候,炸透,炸上颜色,这样在后面卤制的时候,再上的一层颜色就完全是卤料和茶包的颜色,健康又好看~~~~~~~

  炸豆腐干,要先热锅再放油,而且火候要保持中大火,这样能迅速定型,外皮起酥;如果你的豆腐干质地嫩,或者晒的时间不够,那么火候可以适当调小,多炸制一会

  2、舀出三至四勺叉烧酱备用,叉烧酱本身的配料就非常丰富,所以不用再额外添加其他调料;

  8、烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。

  这款小零食制作起来非常简单,关键在于掌握好烤制的火候,最好保留一些水分,这样才能既有嚼劲,又有一定的软度。

  烤好的豆干放凉后,装入密闭的保鲜盒,放入冰箱冷藏,可以保存一周左右,每次取出可以直接食用,想吃热的可以用微波炉“叮”一下,个人推荐凉着吃比热食风味更好。

  根据个人的喜好,还可以添加不同作料,制作出口味各异的卤豆干,比如五香的、麻辣的……

  4、倒入豆干,大火煸炒,炒到表面焦黄,翻炒豆干有沙沙的声音,很干的感觉,即可。

  这个菜没有放盐,因为郫县豆瓣是咸的,豆干也微咸,口重的可以适当放些盐。花椒、芝麻多一点,很好吃。油要适当多放些。

  调料:油(适量)、精盐(适量)、红椒(适量)、韭菜苔(适量)、味极鲜酱油(适量)、生姜(适量)

  2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品,很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。

  调料:植物油(适量)、盐(适量)、葱花(适量)、鲜酱油(适量)、醋(少许)、绵白糖(少许)、芝麻油(适量)、油辣子(适量)、花椒油(少许)、熟白芝麻(适量)

  7、盛入碗中,放入调料:盐、鲜酱油、醋、糖、芝麻油、油辣子、花椒油、熟白芝麻、葱花

  调料:大蒜(适量)、干辣椒丝(适量)、食用油(适量)、油泼辣子或红油(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)、食盐(适量)

  过多食豆腐促使肾功能衰退。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

  过多食豆腐会导致碘缺乏。大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

  过多食豆腐促使动脉硬化形成。豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

  过多食豆腐引起消化不良。豆腐中所含蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

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